Ingrédients :
- 250 gr de viande d'agneau,
- 100 gr de lentilles,
- 100 gr de pois chiches,
- 30 gr de riz,
- 500 gr de tomates,
- 2 cuillères a soupe de concentrés de tomate,
- 3 oignons,
- 75 gr de farine,
- 50 gr de beurre,
- 1 bouquet de persil plat,
- 1 bouquet de coriandre,
- 1 pincée de safran,
- sel et poivre.

Préparation :

La veille faire tremper les pois chiches. Cuire dans une marmite, pendant 20 à 30 minutes la viande coupée en dés, les oignons émincés, les pois chiches, le beurre et le safran, en mouillant avec 3 litres d'eau.

Saler, poivrer puis ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates pelées et mixées, le concentré de tomate, le persil et la coriandre hachés.

Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède, et laisser cuire encore une dizaine de minutes. Pour donner plus d'onctuosité à la soupe, on peut aussi mélanger à la farine 5 gr de levure boulangère. Cette ‘’harira’’ est souvent consommée pour la rupture du jeûne, au couché du soleil, durant le mois du ramadan.

Bon appétit !