Ingredientes para 8 personas:
• 1 kg de zanahorias
• 1 vaso de azúcar
• ¾ de vaso de aceite de girasol
• 2 huevos batidos
• 1 vaso de harina
• 1 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 pizca de sal
• 100 g de nueces troceadas

Pelamos y cortamos las zanahorias en trozos para que quepan en la licuadora y las hacemos zumo. Guardamos la pulpa que queda para añadirla al bizcocho y el zumo nos lo bebemos sobre la marcha para evitar que se oxide.
Encendemos el horno a temperatura media.
En un recipiente hondo mezclamos el azúcar, el aceite y los huevos batidos. Añadimos la harina con la levadura, la sal, la canela y las nueces y removemos hasta obtener una pasta homogénea. Por último añadimos la pulpa de zanahoria y volvemos a mezclar.
Se pone la masa del bizcocho en un molde no muy hondo engrasado con aceite y se cuece a horno medio durante unos 40 minutos.
Podemos comprobar que está hecho si al pinchar con un palillo de dientes éste sale limpio.
Se deja enfriar y se espolvorea con azúcar glasé.

Esta receta es una formaØ deliciosa de aprovechar la pulpa sobrante del zumo de zanahoria, una auténtica”bomba” de vitamina A.
Valor calórico por persona: 484 calorías