Ingredientes para 4 personas:
• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso mozarella
• 3 huevos batidos
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado
• Menta picada
• Pimienta negra
• Sal

Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas, se pintan con el aceite y se ponen al horno, ya caliente, sobre una rejilla. Se les va dando la vuelta para que se doren por ambos lados.
Mientras, sofreímos la cebolla muy finamente picada en aceite de oliva, y una vez transparente, le añadimos el ajo picado.
Mezclamos en un cuenco los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de cebolla y el ajo. Añadimos los huevos batidos y sazonamos con sal y pimienta.
Precalentamos el horno a 180º. En un recipiente apto para el horno, ponemos la mitad de las rodajas de berenjenas, cubrimos con parte de la mezcla de huevos y queso y tapamos con las rodajas sobrantes. Batimos la salsa de tomate con el resto del huevo y lo echamos sobre el pastel.
Cocemos al horno y esperamos hasta que se dore, aproximadamente unos 30 minutos.

Valor calórico por persona: 263calorías