ما هي المعلومات الغذائية من الكاربوهيدرات والدهون والبروتين والسعرات الحرارية الموجودة في 100 جرام من الخبز السن (الأسمر)؟ ولا أعني الخبز الأسمر التوست، أنا أقصد الخبز السن الطري الذي يشبه الخبز البلدي في الشكل.

بسم الله الرحمن الرحيم
الأخ الفاضل/ AhMeD128 حفظه الله.
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته، وبعد:

إن رغيف الخبز الأسمر صغير بوزن 100غم يطلق260 سعرة حرورية، وينصح دائماً بالخبز الأسمر, ليس لأن عدد السعرات الحرارية فيه أقل من عددها في الخبز الأبيض فقط, ولكن لأن الخبز الأسمر، والناتج عن طحن حبة القمح الكاملة دون نزع قشورها على عكس الخبز الأبيض المكون من طحن حبة القمح بعد القشر, وهذا الخبز الأسمر يتميز باحتوائه على الألياف التي تكون منزوعة من الخبز الأبيض, ومن المعروف أن الألياف من المواد التي تساعد على سهولة الهضم والتخلص من الإمساك الذي عادة ما يقترن بالريجيم, وكذلك يعد الخبز الأسمر أغنى بالمعادن والفيتامينات؛ لكون حبة القمح فيه متكاملة بجميع عناصرها (غير مقشورة).

لا بد لنتعرف على القيمة الغذائية للخبز، أن نتعرف على تركيب حبة القمح، حيث تتركب من: 67% نشاء، 11.5% بروتين، و3.5% سكر، 2.5% دهون، 2% دكسترين، 2% ألياف سيلولوزية، 9% ماء، 2%.

أما الأملاح المعدنية (كالسيوم - فوسفور - حديد ) تتواجد في قشرة القمح (النخالة) مع فيتامين أ، ب.

لهذا فإن أفضل أنواع الخبز وأكثرها صلاحية للتغذية الخبز الأسمر المصنوع من كامل محتويات الحبوب، وهو يشتمل على 100% من محتويات القمح.

أما الخبز الأبيض فيحتفظ فقط بـ 72% من محتويات القمح، ويفقد جزءًا كبيرًا من الفيتامينات والأملاح والمتبقية في النخالة المنزوعة عنه، ويفقد كذلك الألياف السيلولوزية.

مع تمنياتي لك بالفائدة المرجوة بإذن الله.